Gegrillter Lachs mit Avocado-Mango-Salsa und Kokosnussreis

Frisch, sommerlich und voller Geschmack

Dieser gegrillte Lachs mit cremigem Kokosreis und einem frischen Mango-Avocado-Salsa ist ein köstliches Sommergericht. Perfekt für ein Barbecue oder ein leichtes Abendessen. Die Kombination aus zartem Lachs, cremigem Reis und frischer Salsa sorgt für einen farbenfrohen Teller voller Geschmack.


Rezeptinformationen

  • Anzahl der Personen: 4
  • Zubereitungszeit: 30 Minuten
  • Marinierzeit: 30 Minuten
  • Gesamtzeit: ca. 1 Stunde

Zutaten

Für den Lachs

  • 4 Lachsfilets
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • Abrieb von 1 Limette
  • Saft von 1 Limette
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • Salz und Pfeffer

Für den Kokosreis

  • 300 ml Kokoswasser (normales Wasser geht auch)
  • 250 ml Kokosmilch
  • 300 g Jasminreis
  • ½ Teelöffel Salz

Für die Mango-Avocado-Salsa

  • 1 reife Mango, gewürfelt
  • 1 rote Paprika, fein geschnitten
  • 1 Avocado, gewürfelt
  • ½ rote Zwiebel, fein geschnitten
  • eine Handvoll frischer Koriander, gehackt
  • 1 Esslöffel Limettensaft
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel Kokoswasser (normales Wasser geht auch)
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

Lachs marinieren

  1. Olivenöl mit Limettenabrieb, Limettensaft und gehacktem Knoblauch vermischen.
  2. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Die Lachsfilets in die Marinade legen und ca. 30 Minuten zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Den Lachs zwischendurch einmal wenden.

Kokosreis zubereiten

  1. Kokoswasser, Kokosmilch und Salz zum Kochen bringen.
  2. Jasminreis hinzufügen.
  3. Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.
  4. Den Reis mit einer Gabel auflockern und weitere 5 Minuten ruhen lassen.

Salsa zubereiten

  1. Mango, Avocado, Paprika, rote Zwiebel und Koriander in einer Schüssel vermischen.
  2. Limetten Saft, Olivenöl und Kokoswasser hinzufügen.
  3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lachs grillen

  1. Den Grill oder die Grillpfanne gut vorheizen.
  2. Den Rost leicht mit Öl einfetten.
  3. Den Lachs je nach Dicke der Filets ca. 3 Minuten pro Seite grillen.

Servieren

  1. Kokosreis auf den Tellern verteilen.
  2. Den gegrillten Lachs darauflegen und mit einem großzügigen Löffel Mango-Avocado-Salsa garnieren.

Aufbewahrungstipps

  • Die Salsa hält sich maximal 1 Tag im Kühlschrank.
  • Der Kokosreis kann bis zu 2 Tage aufbewahrt und wieder aufgewärmt werden.
  • Der Lachs schmeckt am besten, wenn er frisch zubereitet wird.

Dazu passt

  • Grüner Salat
  • Gegrillter Maiskolben
  • Baguette mit Kräuterbutter
  • Ein frisches Glas Weißwein oder Sprudelwasser mit Limette

 

Verwendete Materialien

  • Schneidebrett
  • Kochmesser
  • Rührschüssel
  • Stieltopf
  • Grillpfanne oder Grill
  • Holzlöffel