Gegrilde zalm met avocado-Mango Salsa en kokosrijst

31 juli 2026

Fris, zomers en boordevol smaak

Deze gegrilde zalm met romige kokosrijst en een frisse mango-avocadosalsa is een heerlijk zomers gerecht. Perfect voor een barbecue of een lichte avondmaaltijd. De combinatie van zachte zalm, romige rijst en frisse salsa zorgt voor een kleurrijk bord vol smaak.

Receptinformatie

Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten
Marineertijd: 30 minuten
Totale tijd: ongeveer 1 uur

Ingrediënten

Voor de zalm

4 zalmfilets
3 eetlepels olijfolie
rasp van 1 limoen
sap van 1 limoen
3 teentjes knoflook, fijngehakt
peper en zout

Voor de kokosrijst

300 ml kokoswater (gewoon water kan ook)
250 ml kokosmelk
300 g jasmijnrijst
½ koffielepel zout

Voor de mango-avocadosalsa

1 rijpe mango, in blokjes
1 rode paprika, fijn gesneden
1 avocado, in blokjes
½ rode ui, fijn gesneden
een handvol verse koriander, fijngehakt
1 eetlepel limoensap
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel kokoswater (gewoon water kan ook)
peper en zout

Bereidingswijze

Marineer de zalm

Meng de olijfolie met de limoenrasp, het limoensap en de fijngehakte knoflook.
Kruid met peper en zout.
Leg de zalmfilets in de marinade en laat ongeveer 30 minuten afgedekt rusten in de koelkast. Draai de zalm halverwege even om.

Bereid de kokosrijst

Breng het kokoswater, de kokosmelk en het zout aan de kook.
Voeg de jasmijnrijst toe.
Zet het vuur laag en laat ongeveer 20 minuten zacht garen tot de rijst al het vocht heeft opgenomen.
Maak de rijst los met een vork en laat nog 5 minuten rusten.

Maak de salsa

Meng de mango, avocado, paprika, rode ui en koriander in een kom.
Voeg het limoensap, de olijfolie en het kokoswater toe.
Kruid naar smaak met peper en zout.

Grill de zalm

Verwarm de barbecue of grillpan goed voor.
Vet het rooster licht in met olie.
Grill de zalm ongeveer 3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte van de filets.