Das Sauerteig-Backbuch - Vom Sauerteigstarter zu köstlichen Broten und Gebäck / Miro van Vreckem

Sauerteig herzustellen und zu verarbeiten muss nicht schwer sein. Das Sauerteig-Backbuch zeigt Ihnen den Weg zur perfekten Methode.

Der Flame Miro Van Vreckem von der norwegischen Bäckerei Elt bakeri nimmt Sie mit auf die "Reise". Die Geschichte beginnt bereits beim Biobauern, der für das ideale Getreide sorgt, und dem Müller, der daraus Mehl macht. Schritt für Schritt lernen Sie, wie Sie mit diesem Mehl und Wasser Sauerteig herstellen, den Sie dann zu knusprigen Broten, himmlischen Kaffeebrötchen und süßen und herzhaften Backwaren verarbeiten können.

Die wunderschönen Fotos stammen vom Kunstfotografen Thierry Van Vreckem.

"Es ist wunderbar zu sehen, wie jemand sein Handwerk so pflegt und weitergibt: Getreide, Wasser und Zeit, die zusammen einen Prozess bilden, der dem Brot einen einzigartigen Geschmack, Geruch und eine einzigartige Struktur verleiht. Es erfordert Aufmerksamkeit und Liebe zu reinen Zutaten – Werte, die in jeder Küche, vom Zuhause bis zum Drei-Sterne-Restaurant, unverzichtbar sind.
Mit diesem Buch zeigt Miro Van Vreckem, dass Sauerteig nicht kompliziert sein muss. Schritt für Schritt führt er das Brot zurück zu seinen Ursprüngen und beweist, dass jeder dies kann: ehrlich, einfach und rein, aber auch luxuriös und raffiniert genug für die Haute Cuisine."
- JANNIS BREVET ***Michelin-Chef Inter Scaldes

"Brot spielt bei uns eine besondere Rolle. Es ist mehr als eine Beilage: Es erzählt eine Geschichte von Tradition, Handwerk und täglichem Ritual. Am Tisch servieren wir stolz eine kleine Auswahl: luftige Brioche, unsere Signature-Fougasse und ein norwegisches Körnerbrot voller Charakter.
Jeden Morgen kommt es frisch aus unseren Öfen. Das norwegische Körnerbrot ist ein Sauerteigbrot, und für mich darf es nie fehlen – rein, ehrlich und zeitlos, geboren aus Geduld und Wissen. So wollen wir mit jedem Stück Brot diese Geschichte schmeckbar machen."
- VIKI GEUNES ***Michelin-Chef Restaurant Zilte