Le livre de cuisine au levain - Du levain-chef aux pains et pâtisseries délicieux / Miro van Vreckem

Faire et travailler avec du levain n'a pas besoin d'être difficile. Le livre de recettes sur le levain vous donne les instructions pour la méthode parfaite.

Le Flamand Miro Van Vreckem de la boulangerie norvégienne Elt bakeri vous emmène dans un voyage. L'histoire commence avec l'agriculteur biologique qui fournit les céréales idéales et le meunier qui en fait de la farine. Étape par étape, vous apprendrez à utiliser cette farine et de l'eau pour obtenir du levain, que vous pourrez ensuite transformer en pains croustillants, en viennoiseries divines et en pâtisseries sucrées et salées.

Les superbes photos sont du photographe d'art Thierry Van Vreckem.

« C'est une belle chose, que quelqu'un transmette et partage son savoir-faire de cette manière : le grain, l'eau et le temps qui, ensemble, forment un processus donnant au pain une saveur, une odeur et une texture uniques. Cela demande de l'attention et de l'amour pour les ingrédients purs - des valeurs indispensables dans chaque cuisine, du foyer au restaurant trois étoiles.
Avec ce livre, Miro Van Vreckem montre que le levain n'a pas besoin d'être compliqué. Pas à pas, il ramène le pain à ses origines et prouve que tout le monde peut le faire : honnête, simple et pur, mais aussi assez luxueux et raffiné pour la haute cuisine. »
- JANNIS BREVET ***Chef étoilé Michelin Inter Scaldes

« Le pain joue un rôle particulier chez nous. C'est plus qu'un accompagnement : il raconte une histoire de tradition, de savoir-faire et de rituel quotidien. À table, nous servons fièrement une petite sélection : une brioche aérienne, notre fougasse signature et un pain de céréales norvégien plein de caractère.
Chaque matin, cela sort frais de nos fours. Le pain de céréales norvégien est un pain au levain, et pour moi, il ne devrait jamais manquer - pur, honnête et intemporel, né de la patience et du savoir. C'est ainsi que nous voulons faire goûter cette histoire avec chaque morceau de pain. »
- VIKI GEUNES ***Chef étoilé Michelin Restaurant Zilte